Gulrotmuffins

Jeg husker jeg bodde i Tyskland da jeg fikk servert gulrotkake for første gang, jeg må innrømme at det var med stor skepsis jeg satte tennene i den første biten, men så var jeg frelst for evig og alltid. 

Denne gode og enkle oppskriften gir saftige, søte deilige muffins med syrlig krem på toppen.

OPPSKRIFT 

ca 12 stykker

175 gram brunt sukker (det er ok med hvitt)

1,75 dl solsikkeolje eller rapsolje til baking

3 egg

Rør sammen sukker og olje, tilsett ett og ett egg og visp godt sammen

150 gram mel

1,5 ts natron

1,5 ts bakepulver

1 ts kanel

0,5 ts muskat

en klype salt 

Alt dette siktes inn og røres forsiktig til alt er godt blandet

225 gram raspet gulrot 

Tilsettes til slutt

Finn frem noen muffinsformer, de som er på bildet har jeg kjøpt på Clas Ohlsson, fyll de opp sånn ca trekvart og kakene stekes på 180 grader i 20-25 minutter. Bruk en tørr spaghetti eller en strikkepinne for å sjekke om de er ferdig stekt. La muffinsene bli kalde (i hvertfall lunkne) før du har

KREM PÅ TOPPEN

100 gram kremost naturell

75 gram smør

1 ss sitronskall 

Ost, smør og sitronskall røres godt sammen

200 gram melis

2 ss saft av en sitron

Bland inn melis og sitronsaft

Dette gir en nydelig syrlig krem som passer godt til den søte kaken, pynt med litt limeskall. Lykke til!